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Au Japon, les gyoza sont symboles de bonheur, et il suffit de croquer dans un de ces petits croissants crousti-moelleux pour en comprendre la raison. A Paris, deux bars leur sont entièrement dédiés, belle occasion de se régaler. Savez-vous ce que sont les gyoza ? Non ? Alors, le mieux...
Sébastien Chambru, chef Meilleur Ouvrier de France, nous livre ses conseils pour bien choisir une truffe avant les fêtes, pour la conserver en pleine forme quelques jours et, bien sûr, pour en tirer le meilleur dans l’assiette. En prime : ses astuces pour réaliser de simplissimes œufs au plat truffés....
Hideyuki KAWAMURA est devenu le premier cuisinier japonais couronné du titre de champion du monde de pâté croute. Le finale se disputait à Tain l'Ermitage, lundi soir. Il conquiert le titre de haute lutte face à onze cuisiniers et charcutiers français. Hideyuki Kawamura descend de la scène, dressée pour l'occasion...
Comment l’inspiration vient-elle aux chefs ? Mille cheminements sont possibles : de l’illumination saisissante à la patiente et laborieuse construction casserole en main… Pour Guy Savoy, magnifique cuisinier triplement étoilé, l’idée de cette huître en nage glacée lui est venu pour résoudre un problème pratique : explications ! Guy Savoy...
Phkhali, khatchapouri, adjika, tchatcha, vous connaissez ? A moins d’avoir visité un jour la Géorgie, sans doute pas. Les grandes capitales ont ceci de plaisant qu’elles nous offrent le monde à portée de métro. La destination du jour est la station Marcadet-Poissonnier, dans ce quartier populaire du 18ème arrondissement, se...
Eh oui, ce n’est pas parce que l’hiver pointe son nez rouge qu’il faut se résigner à la morosité. Pour réchauffer tout ça, rien ne vaut un bon vieux Celentano sur la platine et des antipasti dans l’assiette. Franco Gulli, chef du bistro italien “Le Cherche Midi”, nous a sorti...
Le fait maison, c’était mieux avant… avant la loi, bien sûr. C’est l’avis de Jean-Paul Branlard, chargé d’enseignement de droit alimentaire à Paris IV et chroniqueur gastronomique. “Tarte maison” et arrêt de la cour d’appel de Paris à l’appui, il souligne, dans son livre “La table et le droit”, les...
Le monde est petit… et Paris, bien plus encore ! Juan Arbelaez et Pablo Naranjo sont nés tous les deux à Bogota, en 1988, dans la même maternité. Ils ont grandi dans le même quartier, à cent mètres l’un de l’autre. Et pourtant, ils ne se sont jamais croisés. Chacun...
Les créations de René Redzepi sont des récits, des contes, des histoires qui se nichent dans des coupelles de bois, s’écrivent sur des galets, s’épanchent dans des vasques de glace, chaque bouchée est une nouvelle qui chantent les paysages de scandinavie, ses forêts, ses campagnes, sa nature vivante, boréale. René...
L'an passé, Keishi Sugimura et Shinji Mori étaient tous deux les représentants de l'Empire du soleil levant, en lice face à dix cuisiniers français bien décidés à garder en France le précieux trophée du championnat du monde de pâté croûte. Keishi Sugimura obtenait de haute lutte le titre de vice-champion,...
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