fourchette Elle est toute chaude, elle vient de tomber : la liste des étoilés. Il y aura comme chaque année des regrets et des oublis, il y aura surtout des heureux, comme Louis-Philippe Vigilant de L'Oiseau des Ducs, qui obtient sa première étoile alors qu'il a pris les commandes de ce...
Est-ce le plus grand chef de Lyon, intra muros ? Certains cuisiniers lyonnais le disent… Katsumi Ishida est un être à part, et ce n’est pas seulement dû à ses origines japonaises, il y a en lui une immense poésie de l’instant associée à une sensualité très matérielle. Dualité traduite...
Depuis six ans, la crise est solidement installée dans nos économies, le temps nécessaire pour une infusion profonde dans nos habitudes collectives. Rémi Lucas, Psycho-sociologue et spécialiste reconnu de l’univers de la restauration, détaille pour nous ses influences sur les tendances culinaires du moment : tour d’horizon ! « Je...
Quand on part à la recherche des classiques de la cuisine française, il faut choisir son terrain de chasse. Il n’est pas inutile de quitter les quartiers huppés et, à l’évidence, il conviendra d’éviter les tables à la mode, toute tendues vers une nouvelle frontière gastronomique. Dans le viseur :...
L’Enoteca, depuis 20 ans, les amateurs de vins italiens connaissent l’adresse par cœur. Attention cependant, il faut savoir revisiter ses classiques. Depuis quelques mois, un vent frais souffle sur l’établissement : nouveau propriétaire, nouveau chef, nouvelle salle. Cela méritait un bout de conversation, avec les mains, bien sûr, et avec...
C’est la question que pose Perrine Wardack. Consultante culinaire, elle organise le premier dîner durable le 10 février prochain à Paris : explications ! Rien ne remplace une expérience concrète ! En application de ce beau principe, Perrine Wardack a retroussé ses manches, contacté des chefs, des marques, des fournisseurs...
La panna cotta, dessert piémontais, est trop souvent galvaudée. Ferme et lourde, elle perd son onctuosité lactée, valeur pourtant cardinale de cette gourmandise. Sempiternellement associée avec des fruits rouges ou un caramel, là voilà relookée avec une infusion de cardamome et un coulis de potiron bien de saison. Gracié qui...
Télécharger gratuitement l’application franceinfo
© 2024 France Télévisions
