Cédric Béchade est un esprit indépendant. Jeune pousse de la pépinière Ducasse, chef de la Cour Jardin au Plaza Athénée (il avait moins de 30 ans), un avenir tout tracé dans les plus beaux palaces, il prend tout son monde à revers en 2007 et s’en va au Pays Basque...

En toute discrétion, il s'est glissé entre les pages du dictionnaire Larousse, dans la "promotion" 2013. Michel Bras vit avec modestie cette "Laroussisation" : "Ça me touche bien sûr, mais je suis surtout heureux de cette entrée dans le dictionnaire car elle permet de mettre en avant un territoire, une région,...

Le chemin qui mène à une recette est rarement innocent. On n’invente rien en cuisine, tous les chefs le disent. Et pourtant, le style, la patte du cuisinier, signe une création singulière. Dans certaine assiette, il n’est pas difficile, parfois, de discerner des autoportraits, des fragments de biographie, des instants...