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Eric Bordelet a fait d’une boisson paysanne, cantonnée le plus souvent aux cartes des crêperies, un must international. Aujourd’hui, son “Sydre” est servi dans les plus grands restaurants de France et d’ailleurs : histoire d’une passion pétillante ! Au château du Hauteville, en Mayenne, on ne parle pas de cidre...
Molène est une île au large du Finistère, en mer d’Iroise. Une île de granit et de lande, où pas un arbre ne pousse. Pour fumer leurs saucisses afin de les conserver, les molénais utilisaient les algues marines séchées. Aujourd’hui, deux charcutiers perpétuent cette tradition au Conquet, port le plus...
Comme pour la vigne, l’huître a ses terroirs. Une fine de clair de marennes sera aux antipodes d’une pleine mer du Cotentin, l’une sera douce et sucrée quand l’autre sera iodée et sauvage. A l’image du vin, certains biotopes marins sont l’égal des meilleurs parcelles des plus grands crus. Prat-Ar-Coum,...
Jacques Tati et Jean-Luc Godard n’auraient sans doute jamais imaginé que leurs films donneraient un jour l’envie, à un jeune japonais, de devenir chef cuisinier en France. C’est pourtant ce qui a décidé de la destiné de Takao Takano, chef étoilé, installé depuis tout juste un an, jour pour jour,...
David Akpamagbo fait du beurre comme personne n’ose en faire. Un beurre exceptionnel, sans doute le meilleur de Bretagne et donc du monde. Mais au-delà, c’est tout une économie et un rapport à l’environnement qu’il souhaite redéfinir. Quand on a en poche un diplôme d’HEC et que l’on vit en...
Vous donneriez le Bon Dieu sans confession à Nicolas Conraux. Et vous auriez raison… Le jeune chef finistérien, nouvellement étoilé, offre toute sa générosité, son sens du partage, son envie de régaler, dans une cuisine merveilleusement limpide et gourmande. Revue de détails… Le 24 février, Solène et Nicolas Conraux apprennent...
Pas de menus, mais des mots pour choisir ce que vous mangez. C’est le principe et le pari proposé par un restaurant parisien : Maguey. Une manière étonnante de découvrir votre profil gourmand en choisissant les intitulés de quatre menus dont les plats vous restent cachés : explications ! C’était...
“La nécessité engendre la créativité”, ce proverbe est devenu le quotidien de Guillaume Monjuré. Le jeune chef, établi à Lyon, développe une cuisine instinctive, assise sur un énorme savoir, qui lui permet de réaliser à chaque service des improvisations gourmandes et jubilatoires. A dix ans, Guillaume Monjuré savait déjà qu’il...
“Le clair de la plume” est un de ses lieux qui s’attache à vous et ne vous quitte plus. Vous le portez en vous à jamais. D’où vient le charme ? De l’élégance discrète et noble d’une maison du XVIIéme siècle, merveilleusement restaurée et embellie, d’un personnel délicatement attentif, d’une...
Thierry Breton, vous connaissez… “Chez Michel”, “Chez Casimir”, rue de Belzunce, non loin de la gare du Nord... Thierry Breton régale depuis des années les parisiens amateurs de plats sincères et malins. Il y a quelques mois, il a ouvert, entre ses deux précédentes adresses, un nouveau lieu : “La...
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