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Ces oreillettes ne tombent pas souvent dans la poche d’un sourd… Quand leur préparation commence en cuisine, les petites mains ne sont pas loin. Une douce industrie pâtissière prend place dans la maison et tout le monde veut en être. Ces beignets provençaux, parfumés à la fleur d’oranger, sont traditionnellement...
Les chefs ont parfois de drôles de façons d’associer la carpe et le lapin, de sauter du coq à l’âne, bref de marier deux improbables amoureux. L’union de la tête de veau et du homard est un exemple majuscule. Ont-ils, à la manière des surréalistes, mis bout à bout des...
De retour du championnat du monde de pâté en croûte, et fête des lumières oblige, une petite halte s’imposait chez une lyonnaise pur jus : Florence Périer. Dans son “Café du peintre”, Florence perpétue avec bonheur la tradition des mères, ces cuisinières qui ont si bien servi la gastronomie lyonnaise...
Les championnats du monde viennent de se clore et je ne résiste pas à la tentation de vous livrer la recette du vice-champion de monde Keishi Sugimura. Elle montre combien ce pâté est une cathédrale gothique de saveurs, de textures, de parfums. On lit le texte de cette recette comme...
Volaille de Bresse, foie gras marbré aux trompettes, lard de Colonnata et fine gelée infusée aux champignons rôtis… Voilà les ingrédients qui ont permis à Jean-François Malle de devenir champion du monde de pâté en croûte, lundi dernier à Tain l’Hermitage. Jean-François Malle est sous-chef de cuisine au “Pavillon de...
Sait-on toujours bien ce qui reste dans nos souvenirs d’un dîner au restaurant ? La question tarabuste toujours les gens du métier. A tel point que la chaîne Relais & Château, il y a quelque temps déjà, a pris soin d’interroger ses clients pour en avoir le cœur net. L’enquête...
C’est la question que les moins dégoutés se posent. C’était aussi une des attractions du dernier salon “Saveurs des plaisirs gourmands”, tenu mi novembre Porte de Versailles à Paris. Sur un stand, Romain Fessard, grand importateur d’insectes comestibles en provenance directe de Thaïlande, proposait aux visiteurs de déguster des grillons...
Stéphane Reynaud en avait un peu ras la marmite d'entendre chanter les louanges des hamburgers cuisinés dans les food trucks parisiens. Alors, pour prendre à contre sens le fil de nos petites manies, il a décidé de mettre sa créativité de chef au service du hot dog. Il publie ces...
C’est la question que plus personne ne se posait ! La chose était entendue depuis longtemps, elle était même passée dans le langage public, avec cette expression : “être épais comme un sandwich SNCF”. Ce qui n’était, d’ailleurs, pas la plus offensante des critiques. Car plus que l’épaisseur, somme toute...
Je ne savais plus d’où venait ce petit agacement qui me gagnait ces jours derniers chaque fois que j’ouvrais ma boîte mail. Et puis, il est revenu, de nouveau, mais de façon clairement identifiée cette fois, sous la forme d’une relance d’information : “Petrossian crée la plus grosse boîte de...
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