Frédéric Laurens, Haliotis : cuisine au naturel. ©Matthieu Cellard

La petite tuerie du dimanche : ormeaux poêlés beurre noisette

Les petites tueries ne sortent pas toutes d’un restaurant. Dieu merci. Elles fleurissent ça et là, à la grâce des rencontres, elles attendent le larron pour faire leur apparition, comme ça, par surprise. Cette petite tuerie vient des abers bretons, de l’Aber Wrac’h. Une poignée de passionnés y élèvent des...

Votez pour récompenser les restaurants “éco-responsables”

De nombreux établissements français ont fait le choix de s’engager dans une démarche durable, mais, jusqu’à présent, aucune structure, aucun label ne récompensent leurs efforts. C’est une association britannique “Sustanable restaurant association” qui a couronné dernièrement un restaurant de Lussac-les-Châteaux, “Les Orangeries” en lui décernant le trophée du restaurant durable...

Plats lyophilisés : est-ce que c’est bon ?

Avec le retour de la belle saison, des grands week-ends et des vacances d’été, les amateurs de grandes randonnées, de traversées océaniques, de trekkings extrêmes commencent à remplir leur sac à dos. Avec, pour certains, des plats lyophilisés qu’ils réchaufferont à 2 000 mètres d’altitude, au cœur d’une tempête atlantique...

Nicolas Stamm, à “Table ronde”, lors du déjeuner inaugural de la saison 2, du livre de chef.

Prix champagne Collet du livre de chef : saison 2 !

C’est un prix littéraire qui manquait dans le paysage : celui du livre de chef. Un ouvrage est généralement un événement et une étape importante dans la carrière d’un cuisinier. A travers ce prix, ses organisateurs cherchent à souligner l’importance de l’écrit dans la vitalité de la cuisine d’aujourd’hui. Chaque...

Le Kouingn Amann de Michel Izard ©Matthieu Cellard

La petite tuerie du dimanche : le Kouign Amann de Michel Izard

Michel Izard est un boulanger au parcours complètement à l’Ouest, c’est lui qui le dit… Ancien chef cuisinier de grand talent, prix Taittinger en 1993, étoilé Michelin à Paris, mais Breton avant tout et doté d’un caractère “finistérien” qui lui fait tourner casaque en 1995 avec l’ouverture de sa boulangerie...

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde

Vous connaissez l’histoire ? 900 experts internationaux, des chefs, des journalistes gastronomiques, votent pour sept restaurants, dont au moins trois hors du pays de leur nationalité. Le magazine anglais “Restaurant”, organisateur de ce palmarès, collecte les votes et procède à la distribution des prix. C’était hier soir, à Londres, au...

Poitrine et joue de porc laquées au jus de sureau.

La petite tuerie du dimanche : poitrine et joue de porc bio laquées aux jus de sureau, compression de pommes de terre.

Cette petite tuerie du dimanche est l’histoire d’une rencontre. Celle d’un cuisinier, Pierre Guignard, chef de l’hôtel l’Hermitage à Saulges, en Mayenne, et de deux producteurs voisins, Olivier Subileau, éleveur de porcs bio, et Bertrand Bouflet grand maître du sureau noir, tous unis pour le meilleur autour de cette recette....