Le pesto, de la genèse à l'assiette

Face à la mer de Ligurie s’étend une langue de terre où l’on a la main verte depuis des temps ancestraux. Le basilic y est roi ; sa culture est dans l’ADN des génois. Mais on ne le cuisine pas à toutes les sauces ! Seulement une seule, très populaire et typiquement...

La ricotta, le petit-lait aux petits oignons

Pain-polenta-ricotta. Voici la sainte-trinité des "mets du pauvre" par lesquels ont jadis juré les Italiens, la ricotta n'ayant, finalement, pas de terre d'élection. Sur les routes de Sicile, où nous nous sommes rendus, nous avons retracé les différentes étapes de fabrication de cette hybride mi-laitage mi-fromage, produit de récup' traditionnel...

En Italie, la fine fleur de la gastronomie

C'est la nouvelle mode qui prend racine en cuisine. Les fleurs sont le nouveau terrain de jeu des chefs - mais aussi des scientifiques, et à la frontière franco-italienne, on a tôt fait de s'emparer du sujet. Le long de la côte ligure, là où la Riviera azuréenne étend ses...

Chez Massimo Bottura, une cuisine artistique et engagée

En apparence, Modène est une petite ville paisible de l’Italie septentrionale, dont le charme discret réside dans ses étroites rues colorées et ses nombreuses galeries d’arcades en plein centre. En réalité, l’ancien duché renferme une perle insoupçonnée, qui n’a pas grand-chose à voir avec la sublime cathédrale romane classée au...

Sous la mer Méditerranée, l'agriculture 3.0

Pour les poissons, Gianni Fontanesi est un drôle d'oiseau. Ondulant autour de six serres subaquatiques en forme de chêne, ils regardent évoluer cet étrange plongeur italien comme s'il était dans un aquarium. À l'intérieur de sa bulle remplie d'air, accompagné de la bande son des "Gardiens de la Galaxie", Gianni...

Le chocolat de Modica, le rocher qui résiste aux usines

C'est le premier chocolat au monde qui a ses papiers. Sa préciosité et sa fabrication artisanale, inchangée depuis son implantation en Sicile il y a 500 ans, ont conduit le très réputé chocolat de Modica à être désormais enveloppé dans un emballage "pucé". Ce passeport numérique permet d'éviter la contrefaçon,...

Léonard de Vinci et les lois de la table

De Vinci, si divin. C'est un fait souvent ignoré, mais la gastronomie et l'étude des vignes intégraient le domaine du génie toscan. Mieux : en plus d'être l'artiste le plus célébré du monde, il est considéré comme le premier agronome et œnologue de l'histoire. Léonard de Vinci, précurseur de la...

Côte amalfitaine : le sentier des Citrons

Une fois par an, la fièvre jaune s'empare de l'arrière-pays qui borde Naples. En mars s’ouvre la période idoine pour que les familles de la côte amalfitaine récoltent leur trésor : des citrons géants que l’on nomme « sfusati ». Avant de traverser les continents, c’est au cœur de petites villes comme Sorrento...

Tiramisù : la douceur à l'italienne

Six aliments pour arriver au septième ciel. Ce week-end, près de 600 candidats ont tenté de créer le parfait alliage de mascarpone, oeufs, café, sucre, biscuits et cacao aux championnats du monde du tiramisù. Venus du monde entier (et notamment de Paris), ils se sont donnés rendez-vous à Trévise, non...

Une histoire de la salade caprese

Mozzarella, tomate, basilic. Rajoutez de l'huile d'olive et vous obtenez l'un de plus célèbres plats d'été : la salade caprese. Née dans la célèbre île du golfe de Naples, Capri, cette salade a été inventée dans l'urgence au Chat blanc, hôtel prisé de la jet set de l'époque. Farouk, dernier...