La baguette ? Difficile à trouver en Inde. Mais la France est loin d’avoir l’exclusivité dans l'art du pain.

En Inde, le pain se retrouve partout ! Particulièrement  dans le nord du sous-continent où le riz n’est pas présent à chaque repas. Et surtout, il se décline sous toutes les formes : plat, gonflé, doré, ou même sous forme de crêpes, comme les craquantes Dosaï.

La recette reste simple : de l’eau et de la farine de blé, de riz ou de lentille.

Ce qui change, c’est surtout le mode de cuisson. A la poêle (tawa), au tandoor (le four traditionnel, utilisé surtout pour les naans), frit ou même à la vapeur. Pour plus de saveurs, les galettes sont garnies et fourrées de tous les ingrédients possibles : des rotis au ghee (le beurre clarifié), des naans au paneer (le fromage national), des parathas à l’oignon ou des dosaï aux pommes de terre.

L’autre différence majeure, bien sûr, c’est la façon de le manger : ici ni couteau, ni fourchette, le pain se savoure avec les doigts, trempé dans le plat principal.

Le tout pour une bouchée de pain !

Amanda Jacquel (St.)