Dans un état où le français cajun est la deuxième langue officielle, on aime se retrouver en famille ou entre amis autour du traditionnel gumbo. Cette soupe est composée de légumes, de viande, et surtout d'écrevisses pêchées dans la région.

A la croisée des cuisines française, créole et espagnole, le gumbo reflète les nombreuses influences culturelles de la Louisiane. Reportage chez Joseph, propriétaire d'une rizière où se pêchent les fameuses écrevisses.