Il s'adapte facilement à des environnements différents, sa chair est fine et il a peu d'arêtes, il exige peu de protéines, mange de tout et grossit vite; en moins de 6 mois, il est commercialisable. Ce poisson d'eau douce originaire d'Afrique est devenu le 2e poisson le plus élevé au monde après la carpe. La Chine en produit près de la moitié, pour le plus grand bonheur des paysans de l'île chinoise de Hainan qui ont converti leurs champs en bassins de pisciculture. Nous vous proposons d'aller au coeur de ces élevages d'une haute technicité et de visiter toute une chaîne de production de l'oeuf à l'usine. Bienvenue dans cet univers de l'aquaculture du XXIè siècle, qui a dépassé la pêche, et dépassera prochainement la filière bovine, laissant entrevoir l'alimentation de demain; ne sera-t-elle plus alors une question de goût mais de simple productivité?