Pendant les fêtes, le champion du monde de pâtisserie Pierre Marcolini est à pied d’œuvre. Nous avons visité les coulisses de son atelier, où son équipe s’active pour être fin prête. Au programme : chocolats d'exception, bûches et galettes des rois.

Des mois de préparation

A Bruxelles, la réputation de la maison la précède. On se déplace de loin pour goûter aux créations du chef dans l’une des 45 boutiques qu’il a ouvert à travers le monde. Autodidacte, son niveau d’exigence est resté le même au fil des années. Et ce qu’il présente en vitrine est le résultat d’une longue recherche. Cette soif d’excellence a d’ailleurs été récompensée par le titre de champion du monde de pâtisserie.