Velouté de topinambour vanillé et ses chips, par Laurent Pichaureaux

Un réveillon de Noël à moins de 15€

Calculette en main, Laurent Pichaureaux, l’excellent chef d’Esens’ALL, récemment récompensé d’une toque par le Gault&Millau, nous a cogité un menu de réveillon pour moins de 15€ par personne. Et vous verrez : il n’y a rien de compliqué dans ses recettes. De jolis produits, de belles idées, de l’élégance, des...

Le saumon mariné en gravlax d'Autour du saumon.

La petite tuerie du dimanche : le saumon en gravlax d’Autour du saumon

Il ne viendrait à l’idée de personne de présenter des filets de poulets élevés en batterie, comme étant un produit de qualité. Enfin, croisons les doigts… C’est pourtant, toutes proportions respectées, ce que font certains fumoirs industriels avec des saumons issus d’élevages eux-mêmes industriels. La fumée trouble la vision, c’est...