Nicolas Masse.

Rémi chambard, chef du restaurant “Le Corot” aux Etangs de Corot à Ville d'Avray.

Rémi Chambard : ma première journée de chef étoilé !

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Cela commence toujours par un coup de téléphone. Et puis, tout bascule, il y a la vie d’avant et la vie d’après. Le jour, où un cuisinier reçoit sa première étoile, reste à jamais gravé dans sa mémoire. Rémi Chambard, chef du restaurant “Le Corot” à Ville d'Avray, nous confie...

Huîtres et granité de vinaigre de gingembre de Nicolas Masse. © Matthieu Cellard

La petite tuerie du dimanche : huîtres et granité au vinaigre de gingembre

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Il en va des huîtres comme du chocolat : leurs aficionados sont souvent des puristes, amoureux de la nudité intégrale. Et ce sont souvent les mêmes... Ils aiment le chocolat noir, point, et vouent aux gémonies toutes les ganaches du monde. Bien évidement, ils ne supportent ni citron, ni -...