Le saumon sera t-il présent sur les tables à Noël ? Alors que la demande mondiale explose, la production stagne et les prix flambent. Une situation qui inquiète les professionnels du secteur. La diminution de l’activité au Chili, deuxième producteur dans le monde, est menacée par des invasions d’algues rouges, alors qu'en Norvège, où 60% de la production mondiale est assurée, le gouvernement a fixé un quota de saumon produit chaque année, afin de préserver l’environnement et la durabilité de l’exploitation. Résultat : le poisson préféré des Français, premiers consommateurs de saumon en Europe, coûte beaucoup plus cher. À 5 euros il y a un an, le prix au kilo atteint aujourd’hui 6,27 euros, soit 30% de plus. Nos équipes se sont rendues en Norvège, à Bergen, pour mieux comprendre le phénomène.