Les barmes de l’ours

Légumes de saison, asperges vertes, suc de carottes jaunes, sirop d'érable.

La petite tuerie du dimanche : légumes et fruits pré-printaniers, premières asperges du Perthuis, suc de carottes au sirop d’érable

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L’intersaison hiverno/printanière n’est pas la période préférée des chefs. Le panier de mars et du début avril n’est pas le plus profus. Les jeunes pousses sortent à peine de terre, petits pois, fèves et navets nouveaux, haricots verts sont encore à la nursery, ne parlons pas des courgettes ou des...

Patrick Duler et Alain Lamaison dans les cuisines des Barmes de l'ours.

Un parfait dîner à quatre mains aux “Barmes de l’ours”

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Vous connaissez les dîners à quatre mains ? Ils rassemblent deux chefs autour d’un même menu. Un « deux-en-un », en quelque sorte… L’occasion de découvrir deux approches, deux sensibilités différentes. Or tous ne sont pas des réussites, la symbiose est un phénomène rare en cuisine. A Val d’Isère, au...