Les œufs en meurette de Louis-Philippe Vigilant © Matthieu Cellard

La petite tuerie du dimanche : l’œuf meurette de Saulieu en trois générations…

L’œuf meurette ne pouvait éclore ailleurs qu’au milieu des vignes. Celles qui tissèrent son nid étaient bourguignonnes. Plat pauvre, par l’association d’ingrédients modestes, mais somptueux par sa profonde gourmandise, la meurette fait appel au garde-manger paysan pour les éléments qui la constituent : vin rouge, beurre, lardons, échalotes. S’il est...