Ils sont toujours un peu émouvants les premiers pas. On hésite, on tâtonne, on s’inquiète. Les certitudes s’effilochent. Il faut avancer dans le vide. C’est la loi du genre… Jérémy Czaplicki n’est pourtant pas un débutant. A 34 ans, il vient de quitter la place Vendôme et les cuisines du...