Aimez-vous les gyoza ?

Au Japon, les gyoza sont symboles de bonheur, et il suffit de croquer dans un de ces petits croissants crousti-moelleux pour en comprendre la raison. A Paris, deux bars leur sont entièrement dédiés, belle occasion de se régaler. Savez-vous ce que sont les gyoza ? Non ? Alors, le mieux...

Huître en nage glacée ©Laurence Mouton

La petite tuerie du dimanche : l’huître en nage glacée signée Guy Savoy

Comment l’inspiration vient-elle aux chefs ? Mille cheminements sont possibles : de l’illumination saisissante à la patiente et laborieuse construction casserole en main… Pour Guy Savoy, magnifique cuisinier triplement étoilé, l’idée de cette huître en nage glacée lui est venu pour résoudre un problème pratique : explications ! Guy Savoy...

Nadoughi, fromage fait de petit lait de chèvre, parfumé de persil et de graines de grenade.

Un petit goût de Géorgie à Paris

Phkhali, khatchapouri, adjika, tchatcha, vous connaissez ? A moins d’avoir visité un jour la Géorgie, sans doute pas. Les grandes capitales ont ceci de plaisant qu’elles nous offrent le monde à portée de métro. La destination du jour est la station Marcadet-Poissonnier, dans ce quartier populaire du 18ème arrondissement, se...

Potiron, caviar sauvage de Finlande, émulsion de laite et de beurre, paillettes de varech séché. @Carla Capalbo

Noma : les contes merveilleux de René Redzepi

Les créations de René Redzepi sont des récits, des contes, des histoires qui se nichent dans des coupelles de bois, s’écrivent sur des galets, s’épanchent dans des vasques de glace, chaque bouchée est une nouvelle qui chantent les paysages de scandinavie, ses forêts, ses campagnes, sa nature vivante, boréale. René...