Patrick Duler et Alain Lamaison dans les cuisines des Barmes de l'ours.

Un parfait dîner à quatre mains aux “Barmes de l’ours”

Vous connaissez les dîners à quatre mains ? Ils rassemblent deux chefs autour d’un même menu. Un « deux-en-un », en quelque sorte… L’occasion de découvrir deux approches, deux sensibilités différentes. Or tous ne sont pas des réussites, la symbiose est un phénomène rare en cuisine. A Val d’Isère, au...

Croustillant de pomme de terre, comme un oeuf, crème de courgette truffée.

Le “Cercle” s’est ouvert pour Franco Bowanee

Le “Cercle” était un cercle, fermé donc… privé même. Or ce club, si furieusement british de la capitale gauloise, s’ouvre désormais aux non-membres à partir de 18h. Mieux encore, il accueille des chefs en résidence, comme ce fut le cas début mars pour Franco Bowanee, avant que ce dernier ne...

Papelli : pizza taille patron !

Les bonnes pizzas ne courent pas les rues à Paris. Papelli, petite trattoria de la rue du Faubourg Saint-Denis, sort de l’ordinaire. Choix exigeants des produits, cuisson nickel, une réussite ! La clé, c’est la pâte. Pas de bonnes pizzas sans ça ! Yohann Bodin le sait bien. Après des...

Tous les ingrédients pour réaliser une charlotte aux framboises ©Thierry Malty

Réussir la pâtisserie à la maison…

C’est souvent une envie qui tourne court ou, pour le moins, qui déçoit. Qui n’a jamais rêvé de réaliser chez soi un mille-feuille, un fraisier, un saint-honoré ? Tous, nous avons pioché ici ou là des recettes, vérifié les provisions de sucre, farine et chocolat dans nos placards… Et qui,...