Les étoilés Michelin 2014

Elle est toute chaude, elle vient de tomber : la liste des étoilés. Il y aura comme chaque année des regrets et des oublis, il y aura surtout des heureux, comme Louis-Philippe Vigilant de L'Oiseau des Ducs, qui obtient sa première étoile alors qu'il a pris les commandes de ce...

Rémi Lucas, psycho-sociologue, fondateur de l'agence Care.

La crise dans les assiettes : quels impacts sur les goûts, les textures, et nos façons de consommer …

Depuis six ans, la crise est solidement installée dans nos économies, le temps nécessaire pour une infusion profonde dans nos habitudes collectives. Rémi Lucas, Psycho-sociologue et spécialiste reconnu de l’univers de la restauration, détaille pour nous ses influences sur les tendances culinaires du moment : tour d’horizon ! « Je...

Le soufflé au Grand Marnier d'Axuria

La petite tuerie du dimanche : le soufflé au Grand Marnier d’Axuria

Quand on part à la recherche des classiques de la cuisine française, il faut choisir son terrain de chasse. Il n’est pas inutile de quitter les quartiers huppés et, à l’évidence, il conviendra d’éviter les tables à la mode, toute tendues vers une nouvelle frontière gastronomique. Dans le viseur :...

Polipo con patate e rosmarino de l'Enoteca @agence Prad's com

La petite tuerie du dimanche : poulpe et crème de “patate” au romarin de l’Enoteca

L’Enoteca, depuis 20 ans, les amateurs de vins italiens connaissent l’adresse par cœur. Attention cependant, il faut savoir revisiter ses classiques. Depuis quelques mois, un vent frais souffle sur l’établissement : nouveau propriétaire, nouveau chef, nouvelle salle. Cela méritait un bout de conversation, avec les mains, bien sûr, et avec...

Une restauration durable est-elle possible ?

C’est la question que pose Perrine Wardack. Consultante culinaire, elle organise le premier dîner durable le 10 février prochain à Paris : explications ! Rien ne remplace une expérience concrète ! En application de ce beau principe, Perrine Wardack a retroussé ses manches, contacté des chefs, des marques, des fournisseurs...

La panna cotta infusée de cardamone, coulis de potiron de Vino & Cucina.

La petite tuerie du dimanche : la panna cotta infusée de cardamome et coulis de potiron de Vino et Cucina

La panna cotta, dessert piémontais, est trop souvent galvaudée. Ferme et lourde, elle perd son onctuosité lactée, valeur pourtant cardinale de cette gourmandise. Sempiternellement associée avec des fruits rouges ou un caramel, là voilà relookée avec une infusion de cardamome et un coulis de potiron bien de saison. Gracié qui...