Les légumes du potager, pour un bouillon des cinq vertus.

La petite tuerie du dernier dimanche de l’année: le bouillon de légumes des cinq vertus

Le réveillon de Noël ne nous a pas fait de cadeaux ! Soyons honnêtes, s’il nous restait un dernier vœu à formuler en cette fin d’année, ne serait-ce pas de retrouver un système hépatique intact ? Vierge comme au premier jour ? Il reste une solution pour attaquer 2014 le...

Le saumon mariné en gravlax d'Autour du saumon.

La petite tuerie du dimanche : le saumon en gravlax d’Autour du saumon

Il ne viendrait à l’idée de personne de présenter des filets de poulets élevés en batterie, comme étant un produit de qualité. Enfin, croisons les doigts… C’est pourtant, toutes proportions respectées, ce que font certains fumoirs industriels avec des saumons issus d’élevages eux-mêmes industriels. La fumée trouble la vision, c’est...

Les goûters de l'Auberge de Flora © J Ménard

La petite tuerie du dimanche : les oreillettes de Noël de Flora Mikula.

Ces oreillettes ne tombent pas souvent dans la poche d’un sourd… Quand leur préparation commence en cuisine, les petites mains ne sont pas loin. Une douce industrie pâtissière prend place dans la maison et tout le monde veut en être. Ces beignets provençaux, parfumés à la fleur d’oranger, sont traditionnellement...

Les rognons de veau du Café du peintre ©Matthieu Cellard

La petite tuerie du dimanche : les rognons de veau, graines de moutarde, sauce crémée, de Florence Périer

De retour du championnat du monde de pâté en croûte, et fête des lumières oblige, une petite halte s’imposait chez une lyonnaise pur jus : Florence Périer. Dans son “Café du peintre”, Florence perpétue avec bonheur la tradition des mères, ces cuisinières qui ont si bien servi la gastronomie lyonnaise...

Keishi Sugimora, vice-champion du monde de pâté en croûte filmé par les caméras de CNN qui couvrait l'événement. © Matthieu Cellard

Jean-François Malle, champion du monde de pâté en croûte, Keishi Sugimura, vice-champion !

Volaille de Bresse, foie gras marbré aux trompettes, lard de Colonnata et fine gelée infusée aux champignons rôtis… Voilà les ingrédients qui ont permis à Jean-François Malle de devenir champion du monde de pâté en croûte, lundi dernier à Tain l’Hermitage. Jean-François Malle est sous-chef de cuisine au “Pavillon de...